此外 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等，要先摆到主宾面前 。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，间距要适当
。其刀工精细
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等。要方便食用。要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜，茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜，暖锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭、以防止差错 。酒杯等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。